上海双年展2008

上海私家厨房（3）--生煎和小笼

生煎和小笼算是上海最大众化的点心了，遍布大街小巷，每个弄堂周围总有那么1-2家受人称赞的生煎店，周末早上或是有客人来的下午，小孩子总要被大人差遣拿了一个钢精镬子出去买生煎，这是每个小孩都乐意的事，排着队看着师傅打开锅盖，往上面浇油时发出的滋滋声响，扑鼻而来的是生煎的焦香，哪个小孩会不咽口水呢？心里则惦记着这一锅是否好轮到自己。

生煎么，现在吴江路上的小杨生煎很红，连美国客回沪都嚷着要去吃。总觉得小杨生煎个子太大了，肉像糊一样没嚼头，底太厚太硬。

生煎那好吃么总要讲到大壶春了，外滩--四川中路汉口路的转角，帐台在进门右面，油腻腻的红色，绿色和黄色的小圆牌子，不同颜色代表不同的品种和数量，左面是做生煎的，店里总是挤满了人，生煎不大不小正正好，皮子金黄，微焦的底香喷喷，再加一碗咖喱牛肉汤很是乐胃。生煎是配咖喱牛肉汤，而小笼则是开洋蛋皮汤，一向如此的。四川路的店开了很多年，后来开在大世界对面（原来沁园春点心店），再后来就不见了，多令人想念的大壶春啊！还好我们是福气的，因为我们吃至少过大壶春。

讲到沁园春，小时候经常去那里吃鲜肉汤团，雪白的汤团一个个粉雕玉啄，至今还记得：大冷天街上飘雪，推门进去，热气腾腾的，先喝口汤，盛起一只汤团咬一小口，缩一口鲜鲜的潞，再吃一口肉，美味啊！现在吃鲜肉汤团要到陕西路的美新，他们还有黑洋酥的宁波猪油汤圆，可以来一碗一半一半的（2个鲜肉汤团4个宁波汤圆）.

从沁园春的名字想起了又一村，点心店的名字雅致极了。又一村是在南京西路人民公园老图书馆对面，在邮局和春秋（还是贯一？）西服店中间。又一村各色点心都有，我之所以记得是因为他们的蘑菇面，似乎只在那里吃过蘑菇面，所以印象深。现在南京西路上还有王家沙和绿杨村二家老字号，老字号所剩下的也只有那块金漆招牌了，其它都自由发挥了。

小笼最有名的是城隍庙九曲桥旁的南翔馒头店，永远人山人海，小时候他们的大门是对着现在的Starbucks，小小的店面，要站在桌旁，吃客的后面等上好久，好不容易坐下了，服务员收了票，还得等长久才能吃上，吃点小笼真吃力。

现在一楼只有外卖，堂吃在二楼，上楼梯往左面是散座大堂，往右手转进去有一间，算好一点的，每人标准50元吧？也是要拼桌的，里面还有个房间更好一点的，每人标准100元吧？我也好些时间没有去了，可能记忆有误。

100元的没去过，其它二间都去过，最还是喜欢大堂船舫厅：热闹人声鼎沸；还有风景看，窗外就是九曲桥和湖心亭（英国女王在湖心亭喝过茶听过评弹。）。有一年的年初一，我和Kelly特意中午到那里去吃小笼，小小的店堂挤满了人，看着窗外九曲桥上的游人，吃着热气腾腾的小笼，挺开心的，同桌的是一对日本母女，吃到一半时Kelly推推我，原来那日本妈妈拿我擦好手的餐巾纸在擦手抹桌子，我连忙递了干净的给她。

喜欢他们的姜丝，切的细细的，放在镇江醋里很好吃。吃好后兜到一楼玻璃窗外，看里面的人拆蟹粉，动作好快，一会会一只蟹就拆好了，有外卖蟹粉和蟹黄的。

近年来上海有台湾人开的鼎泰丰，也是以小笼为主的，名气蛮响，在美国也有的，不晓得味道如何？

南翔馒头店：城隍庙九曲桥旁
小杨生煎：吴江路60号
美新点心店：陕西北路105号

上海私家厨房（2）--兰心餐厅

兰心所在的进贤路，是条很多上海也未必熟悉的小马路，从淮海路国泰电影院转到茂名南路，沿了锦江饭店走，看到兰心大戏院之后，再向前走几步就到了进贤路，左转对面第一家是“春”，过去点就是兰心，再过去还有茂隆。一样的做家常菜的小馆子在上海不少，如嵩山路上的兰亭，天平路上的吉士，就像张家姆妈程家姆妈随便烧烧的小菜。

一提到本帮菜都爱讲“浓油赤酱”，就先来二个浓油赤酱的吧：酱鸭和红烧肉是兰心的招牌菜，味道浓郁, 酱鸭是相当好吃的酱鸭，但质量不够稳定，时好吃时歪吃。

油爆虾和虾仁都不错，油爆虾皮脆，糖很多很甜，口感一直稳定。银丝芥菜是清炒的，颜色有点绿的，不像我们家一般是焖烧的烂烂的，各有味道，几乎每次都要点的。其它的菜也点过，但喜欢的还是这几样。Loucy 怀孕时还特意在此买了鸡汤回去喝呢。

兰心是一对老夫妇开的，自家楼下门面房，5-6张小桌子。烧菜的有一个是他们的女儿，还有一个女儿在日本，回上海时也帮忙在店里招呼，平时主要是老妈和一个儿子招呼客人，母子俩也不大有笑容，倒是我们出了笑脸阿姨长阿姨短的。很多上海人的面孔是不大活络的，尤其是生意人。

在兰心经常可以听到“老上海话”，就是那些早年离开上海，到海外的上海人讲的上海闲话：声音响亮但不嘈杂；嗓音醇厚但不粗鲁；用词老派但听上去狭气适宜相。

吃好饭在安静的茂名南路上散散步，老法国总会优雅依旧，到花园饭店的花园里逛一圈，再走到灯红酒绿的淮海路上，哈！要打个哈欠了！

兰心餐厅: 进贤路130号

上海私家厨房（1）-- 博多新记

博多新记是最常去的小饭店，很乐胃的小馆子，做广东菜和潮州菜，店面真是小，宝庆路室内只有六七张小桌子，但生意却是好的没话说，虽然价格一路上扬，但菜肴水准还是维持在原先的，所以还是吸引了许多人。

先看各家分店：宝庆路9弄4号（近淮海中路常熟路），所有店中最小的，开在弄堂里汽车间的，有露天位子蛮惬意！新乐路90号，在襄阳路和东湖路之间，店堂不大但蛮正气，整面墙装了大大的镜子，感觉上还不小。菜的品种不多，没有蒸菜。

复兴中路1252弄15号，在弄堂深处，一般从南昌路的小小弄堂进去，不熟悉的人还真找不到，在淮海路上从巴黎春天往南昌路方向走，就在原来南昌路小菜场的对面，有一个很小的弄堂口可以进入。这家大了，有点像饭店的感觉了，菜式最多。新开的复兴中路1465号还没有去过。

再来瞧瞧菜肴：茅根水是广东人的特色饮料，是茅根+甘蔗+玉米+什么什么煮的，热的蜜蜜甜，一定要尝尝，一扎是15元还是18元。老火汤，每天不同，味道不太浓但也还可以。另有小盅的花旗参炖乌鸡一类的，不错的很清，如果味精少一点就更好了。一盅在15元左右，记不清，价格仅供参考。

烧腊有烧鹅和蜜汁叉烧...... 口感香脆丰腴，配上酸甜的梅子酱味道悠然，禽流感之后没有了烧鹅，只有烧鸭了，先前的烧鹅好吃。 沙姜鸡，不知道是怎么做的，似乎是白斩鸡再加许多姜和花椒，嫩滑香美，在复兴路店有老版和新版，老版的好吃，38元半只，。

咸鱼荸荠蒸肉饼，29元。是我最爱的一道菜，肉饼子鲜美而幼滑，荸荠甜津津的。同类的还有加鱿鱼的39元，二片指甲大的鱿鱼又咸又老，没啥吃头。其它的像排骨蒸凤爪，滑嫩嫩的也好；蒸鱼；潮州鱼丸什么的也都不错，看个人口味了。以前有赠送的餐前小碟，一味不晓得叫什么的是长缸豆腌的，很好的。

甜品有双皮奶，芒果布丁，红豆糕...... 都好吃，双皮奶芒果布丁从最初的8元涨到现在的15元。复兴路店有自助蔬果供人自取。

图一. 宝庆路店的露天位子。
图二. 老火汤。
图三. 鱿鱼荸荠蒸肉饼。

中秋 月圆

中秋一早在哗哗的雨声中醒来，受台风影响好大的雨，到9点多渐渐小了，10点多太阳出来了，之后的一整天，一会下雨一会出太阳的，道是无晴却有情。

我们买了点大闸蟹，也不晓得啊好还算“六月黄”？有一种味道，始终是江浙人的心头好：“忙归忙，勿忘六月黄”，“六月黄”是农历6月阳澄湖大闸蟹第三次脱壳的雄蟹，有着丰腴的蟹黄，膏黄分为两层，里一层金黄，外一层呈乌锈色，故又称“六月乌锈黄”，很有滋味的。

中秋总要有芋艿, 毛豆和鸭子的，金陵桂花盐水鸭正好上桌，当然还有月饼和哈密瓜了。晚上快9点时看到了彩云追月，一轮皎洁的圆月，在云彩中进进出出的，调皮的很。

凡高的向日葵？

和hannah去植物园看向日葵，好些年没有去过上海植物园了，在4号门处新种了几万株向日葵开花展。

我们去的时候没有找到植物园就在路口问警察先生，他说朝前走2分钟就到了，谢过他后等绿灯，他又很热情地大声讲：“2号门进去，出来的时候也要从2号门出来，如果从其它门出来，你们找不到的，要兜很大的圈子.....”，hannah说看到美女就这么热心，是呀，谁让hannah打扮的那么漂亮呢--浅粉色T-shirt，大大的贝壳项链，大墨镜......

图一. 紫色的向日葵．

图二/三/四. 从含苞到娇艳盛开。

图五. 并蒂花开。

图六. 向日葵园。

杭州行（5）-- 江山与风月 最忆是杭州

杭州让人流连忘返，这次没有计划好，浪费了许多时间，原想买点奉化水蜜桃都没有买, 多想在西湖边吃个冰淇淋, 晒晒太阳......

旅行的时候我喜欢逛逛当地的小菜场和超市，也爱买几份当地的报纸，杭州的报纸上有许多饭店的介绍，有张报纸的封面是成了香港人的汤唯，看上去还真是年轻，她并不见得有多美，但有一种特别的味道，很是吸引人的眼光。

湖滨三公园的音乐喷泉一开始就像小蝌蚪，随着音乐翩翩起舞，变换出好多的心型，看的人好多，又多了一个爱杭州的理由了。

图一. 我在花港观鱼.

图二/三：绿藤阴下，红藕花中。

图四：杭州小美人。湖畔居旁遇见两个穿了粉粉雨衣的小姑娘，天真无邪特别可爱。一个活泼好动，一个乖乖的摆好姿势任人拍照. 长大了又是俩小汤唯，杭州漂亮的女孩多，最漂亮的当属邬倩倩，想来西子当日也不过如此吧？

图五：王星记的扇子。打开的二把日式纸串扇是在河坊街买的，出口日本的比较素雅,，不是印刷品，是人工一把一把画出来的。另外一把是在湖滨仁和路上买的牡丹花, 都是25元，送了一把给爸爸，他嫌太小他香了:) 我喜欢这样的纸扇，现在大多是绢做的，感觉纸扇更有夏天的味道。

杭州行（4）-- 芝园

杭州大人物很多，红顶商人胡雪岩是一个，台湾一位教授在百家讲坛讲胡雪岩，我并没有听，但耳朵里哗进几句，倒提醒了我，到杭州时应该去芝园和胡庆余堂看看，芝园是胡雪岩在元宝街上的故居，一街之隔的大井巷里的胡庆余堂已成了中药博物馆.

杭州大部分的景点都是免费参观的，芝园是收20元门票的，宅子太过奢华，亭台楼阁太过密集，一间连着一间，就像深宫，有点透不过气的感觉，不像苏州园林的开阔，门票反面印了导游图也是没有方向，还好遇到一北方中国移动的旅游团，跟着他们走听导游讲解，还不至于云里雾里。

胡雪岩的正厅是百狮楼，外面的大水缸和故宫里的一般大。和乐堂俗称老七间，是胡中堂七位侧室的居所，每间都有一小喇叭型的电话和胡大人房间相通，是中国最早的电话。在一间的门外还依稀可见40多年前的标语“团结起来...”的字迹，很淡了，如果导游不讲是不会注意的。

图一：元宝街18号芝园. 从大街上拐进小巷，幽静的巷子里凌宵花开，静静的看时光来来去去。

图二：芝园的月洞门.

图三/四：芝园中的荟锦堂（御风楼）. 隔了一池湖水是延碧堂有个戏台，坐在荟锦堂上看戏，唱的应该是昆曲吧？

图五：百狮楼后花园的寿字太湖石. 在非常珍贵的寿字石二面是东西四面厅，东四面厅住着胡雪岩母亲，西四面厅是大房太太住。

图六：聚宝盆. 在和乐堂对面的鸳鸯厅一侧，是当年的旧物，从俄罗斯进口的鹅卵石保存了下来。

图七：有着彩绘瓷桌瓷凳的小花园，一对恋人在小憩。

杭州行（3）-- 苏堤上的青石板

图一：杭州亨达利. 去到杭州之前才发现三个手表的电池都要换了，戴了一只到杭州，在酒店check in后沿着解放路往西湖走，就看见一家亨达利，顺便进去换了一个电池，出门时看到这块牌子，1864年就有了的亨达利。

图二：敦厚堂吴界. 出了香溢就是小塔儿巷，进去的横巷是觉远寺巷，看到此界石。

图三/四：苏堤上的青石板. 先是看到“咸丰三年三月”这块，一旁的图案像只小鸭；后来又看到“澄怀堂王”那块，在雨后的阳光下，静静地铺在西湖边上，淡看风云... ... 咸丰三年是哪一年？澄怀堂王家后裔如果有一天走过这里，看到自己的旧家旧物，总不免要泪眼婆娑。....... 不知道我们无锡石塘湾余庆堂陈的界石在哪里？

图五：坚匏别墅. 从北山路上的彩云轩出来去保俶塔途中，在宝石山脚下看到这清末民初的古朴建筑，如今已成了民居。

图六：花港观鱼里的孔雀。

图七：三潭印月里的花。

杭州行（2）-- 从“楼外楼”到“外婆家”

图一：一杯茶. 北山路的彩云轩，断桥和大片荷花就在眼前。

图二：楼外楼大堂的月饼区. 中秋节月饼生意兴隆，连STARBUCKS， 哈根达斯都来分一羹。今年杏花楼的月饼价格没涨，只是小了一大圈，广式月饼成了苏式月饼。

图三：西湖醋鱼. 到杭州总要尝尝西湖醋鱼，炸响铃，龙井虾仁，我们周六中午在楼外楼午餐，西湖醋鱼有三种：笋壳鱼198元，草鱼48元，桂鱼78元，原来只晓得西湖醋鱼是鲤/草鱼，现在的品种越发多了。他们结帐时有一份菜单明细给客人，挺好的，可以留作纪念，上海大多只是让你看一下明细，不给你的。

图四：东坡肉13.50元/份.。

图五：四色蜜饯. 是我们所住的杭州香溢大酒店自助早餐中的一种，有我喜欢的红番仔干。香溢在解放路上，距西湖800米，环境还不错，从我们15楼窗口望下去就看到5楼露台上的游泳池。

图六：绿茶饼12元/半打. 外婆家的名点，热乎乎的，香香糯糯的，我还带了一份回上海。外婆家是杭州近年的热门饭店，开有多处分店，周六晚上去的杭州大厦店，7点半到拿的号码是175号了，说至少要要等一个小时，旁边有位小姐说她已经等了一个小时还没有等到，一交谈发现都是上海人，正说着她的女儿走过来，指着我对她妈妈讲：“她就是我们上午在游船上遇到的小姐.”我和她妈妈都没有反应过来，后来才明白，我们上午在西湖坐画舫时遇见过，当时我们都在逗一只小狗玩（是另外一家上海游人带来的），我说小姑娘记性真好，小姑娘讲是她爸爸认出我们的。我们拿了号码就先到杭州大厦A座做foot massage, 差不多9点们回外婆家，菜上来已是9点半了。（巧的是回杭州大厦B座，刚出电梯又遇上小姑娘一家，他们刚刚吃好，多巧一天遇到三次. ）我们点的一道蒜香溪蛙，和百叶结咸肉一起烧的，非常之鲜美，我喝了2小碗的汤，好吃的都忘了拍照。

图七：凉拌香篙6元。在杭州吃到的最好吃的一个菜，是周日晚上在铁道大厦外婆家吃的，回上海后给Auntie看照片，她说就是蓬蒿。

杭州行（1）-- 绿藤阴下 红藕花中

上周五8/29陪堂妹去杭州玩，来看看图，说说话吧！原想把文字写在照片的上行，但还不会弄，所以只好照片归照片，文字归文字，看起来有点不方便。

图一：在湖滨远眺保俶塔. 我们是8/31周日午后在雨中爬的宝石山，最高处整个杭州和西湖尽收眼底，举目四望，山色空朦，烟波微醉的西湖让人无限迷恋。

图二：印象中的西湖就是这样的。

图三：南山路上的湖畔居. 是我最喜欢的西湖边茶室，满眼的碧山绿水，喝杯龙井，吃吃瓜子，聊聊天，或者只是沉醉在微风中......

图四：幸福的杭州人. 西湖边随处可见的悠闲岁月，幸福时光。
图五：雷峰塔. 杭州塔多但最有名的还是雷峰塔, 白娘娘，一个蛇仙爱上了一个凡间人，那么的痴情，是人是妖有何关系？小时候，天津的小文哥哥还是小武哥哥到上海来玩时，给我讲过白娘娘的故事，后来听蒋月泉的《大生堂》听得发噱。
图六：柳浪闻莺. 杨柳葱葱，莺声婉转，西湖不单景美，名字更是诗意盈盈。

图七：三潭印月. 排队留影，我也嘎嘎闹忙。