鳗鲞与馄饨

From Picasa

我祖籍无锡，好婆（祖母）是苏州人，自然我们家的口味是偏甜的苏州菜。但宁波菜我也很喜欢吃，比如鳗鲞，冬至过后，小菜场里就挂起了一条条的风干鳗鲞，一排排列队，颇为壮观。我们一般选10斤出头的新鲜海鳗，今年的是19元/斤（冷冻的略便宜）。风好之后约在6-7斤重，若选20-30斤的，肉质就粗不够嫩了，情愿买2条10斤多的。

选好海鳗之后，由摊主代为加工，淡鳗是不用一点盐的，完全是淡的。我们是请摊主略微擦少许盐，味淡而鲜。在小菜场风一周左右，就可以拎回家，除去头尾，把鳗鲞剪成10段，分别包好，放在冰箱的冷冻室里 ，吃的时候取出一块，洗净，加黄酒蒸熟即可。

鳗鲞蒸好要趁热候剥鱼皮，冷了很难剥干净。去鱼刺一定要顺着鱼的斜丝缕，鱼刺才除的干净，拆下来的鳗鲞细窄的菱形，白白嫩嫩，让人一见就有食欲。这样就可以上桌了，放一小碟镇江醋，蘸着吃，非常“下饭”。

From Picasa

猪肉荠菜虾仁馄饨：
猪肉：超市的爱森专柜五花肉
荠菜：小菜场的荠菜 ¥2/斤
虾仁：小菜场的基尾虾 ¥28/斤，自己剥虾仁。
馄饨皮：小菜场的面店 ¥2.20/斤，约50个。
蛋皮：小菜场的苏北草鸡蛋¥9.70/斤，自己摊蛋皮。